蛋糕種類
Ad Placement : keyvisuallifestyleLeisure蛋糕種類｜20款糕點介紹：海綿/戚風/雪芳大不同？年輪蛋糕並非源自日本？Eely Li20 Dec 2023 Ad Placement : title Ad Placement : intro蛋糕種類｜慶祝生日、情人節或聖誕節都少不了蛋糕的陪伴。相信大家都有最喜歡的蛋糕款式及口味，但是你又知道各蛋糕種類有什麼不同嗎？例如，戚風蛋糕和雪芳蛋糕同是「Chiffon Cake」，卻在製作方法和口感上有大不同！以下為大家一一介紹20款常見蛋糕，還有不少有趣蛋糕故事可以了解呢！
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立即登入/登記 立即登入/登記 會員專享優惠 🎁 會員專享優惠 🎁 Ad Placement : group Ad Placement : page20款常見蛋糕種類：
黑森林蛋糕提拉米蘇年輪蛋糕紅絲絨蛋糕戚風蛋糕 海綿蛋糕雪芳蛋糕慕斯蛋糕磅蛋糕芝士蛋糕巴斯克芝士蛋糕千層蛋糕拿破倫蛋糕天使蛋糕紅蘿蔔蛋糕 翻糖蛋糕 生酮蛋糕歌劇蛋糕蘋果批檸檬塔
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蛋糕種類：黑森林蛋糕 Black Forest Cake黑森林蛋糕是一款源自德國的經典蛋糕，蛋糕外層滿佈鮮奶油和朱古力碎，表面飾上櫻桃是它的特點，黑森林蛋糕在製作時還會加入可可粉和朱古力粉來增添風味，還會在每一層蛋糕上撒上櫻桃酒（如櫻桃白蘭地）、朱古力碎和鮮奶油，是非常濃郁，口感豐富多層的蛋糕。
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蛋糕種類：提拉米蘇 Tiramisu提拉米蘇一直是不少港人最愛的甜點之一，其是一款源自意大利的傳統甜點，「Tiramisu」在意大利語中有「「喚醒我 Pick me up」之意，因為當中含有高濃度咖啡，令人一吃就非常醒神。不過提拉米蘇的來源也有另一個更為浪漫的版本，相傳二戰期間，一位意大利士兵要出征，可是家裡甚麼都沒剩，而妻子為了替丈夫準備出征的糧食，便將家裡僅餘的餅乾、咖啡、冧酒等放進一個蛋糕裡。最後妻子遞上這個蛋糕時跟丈夫說了一句：「Tiramisu」意思就是叫先生帶著她製作的蛋糕，就如帶著她走一樣。是否很浪漫呢？
提拉米蘇的特點是濕潤、滑順和奶香味濃厚，以蛋黃、糖、鮮奶油、香草精、餅乾、咖啡和可可粉等成分製成，蛋糕內層是一層浸泡過濃縮咖啡的餅乾，並和蛋黃混合物層層堆疊，最後在表面撒上可可粉，待蛋糕冷藏後變得更凝固時食用最佳。
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蛋糕種類：年輪蛋糕 Baumkuchen年輪蛋糕也被稱為樹木蛋糕或樹環蛋糕，是一種以樹木年輪為靈感的蛋糕設計，蛋糕橫切面紋理有如樹幹年輪，呈現出獨特的視覺效果。年輪蛋糕原本起源於德國，後來傳到日本，當地人特別喜歡這款象徵繁榮和長壽的年輪蛋糕，現在更成為了日本著名手信之一。
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蛋糕種類：紅絲絨蛋糕 Red velvet Cake紅絲絨蛋糕源自美國，以其標誌性紅色外觀和絲滑質感而聞名。不過很少人知道的是，原來紅絲絨蛋糕在製作時還加入了可可粉，所以入口會帶有淡淡的朱古力風味，而鮮豔的紅色蛋糕體則來自食用色素。紅絲絨蛋糕亦會加入奶油乳酪霜，酸酸甜甜的味道與濕潤蛋糕體完美融合，是情人節、婚禮和生日慶祝都深受歡迎的蛋糕種類。
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蛋糕種類：戚風蛋糕 Chiffon Cake戚風蛋糕近年在亞洲地區，尤其是台灣、日本和韓國等地都相當受歡迎，其特點是質地輕盈，海綿口感柔軟又有彈性，非常適合搭配奶油、水果或奶油霜等配料一同享用。
戚風蛋糕的做法是蛋黃和蛋白需要分開打發，蛋黃需要與糖、油、牛奶等混合，形成濃稠的蛋黃糊；蛋白需要單獨打發至硬性發泡，形成蛋白霜。之後才將打發好的蛋黃糊輕輕拌入蛋白霜中，以增加蛋糕體的空氣感。
戚風蛋糕與海綿蛋糕有什麼不同呢？繼續看下去吧！
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蛋糕種類：海綿蛋糕 Sponge Cake海綿蛋糕口感同樣輕盈柔軟，質地像海綿一樣有彈性，口感輕柔且易於咀嚼。與戚風蛋糕不同的是，海綿蛋糕的蛋白和蛋黃並不分開打發。蛋黃和糖需要混合在一起，形成濃稠的蛋黃糊，然後將麵粉和其他成分逐漸添加到蛋黃糊中。
海綿蛋糕可以與多種配料一起搭配，所以也一直是許多國家和地區中常見的蛋糕類型，並且有著各種口味和搭配變化。
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蛋糕種類：雪芳蛋糕 Chiffon Cake戚風蛋糕與雪芳蛋糕的英文同樣是「Chiffon」，但原來兩者在製作和質地上也有分別！
製作方法戚風蛋糕：蛋黃和蛋白需要分開打發。蛋黃與糖和液體混合，形成蛋黃糊，而蛋白需要單獨打發至硬性發泡。然後將蛋黃糊和蛋白霜輕輕混合在一起，形成蛋糕麵糊。雪芳蛋糕：蛋黃和蛋白是一起打發。蛋黃和糖混合後，麵粉和其他成分逐漸添加到蛋黃糊中。然後將蛋白打發至硬性發泡，並輕輕地將其拌入蛋黃糊中。
質地戚風蛋糕：質地較為蓬鬆、柔軟且具有彈性。口感輕盈，但不至於過於空洞。雪芳蛋糕：質地相對較為濕潤、細緻且富有滑順的口感，並且含有較少空氣。
使用油脂戚風蛋糕：通常使用油脂（例如植物油）作為其中的油脂成分，這有助於增加蛋糕的濕潤度和保持蓬鬆質地。雪芳蛋糕：通常使用無油脂的成分，例如基礎蛋糕麵糊只包含蛋黃、糖和麵粉，並且不添加油脂。
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蛋糕種類：慕斯蛋糕 Mousse Cake慕斯蛋糕以慕斯為主要成分，入口輕盈、柔滑且絲滑，通常會與蛋糕體層層疊加，形成蛋糕和慕斯的多層結構，再配搭不同裝飾和配料，是一款相容性高，又百搭的蛋糕，經常被用作節日、生日和特殊場合的蛋糕選擇。
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蛋糕種類：磅蛋糕 Pound Cake磅蛋糕是一種傳統的英式蛋糕，名稱源自其原始食譜中使用相等重量的4種主要成分，分別是牛油、糖、麵粉和蛋，4種成分皆使用一磅（約450克），因為簡單比例和製作方法而聞名。磅蛋糕結構緊密，具有光滑、黃金色的外皮，口感濃郁綿密。雖然磅蛋糕的基本配方相對固定，但亦可根據個人喜好和口味進行變化。例如添加檸檬皮、雲呢拿、朱古力、水果等作為調味劑，以增添額外風味。
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蛋糕種類：芝士蛋糕 Cheese Cake芝士蛋糕是一種以芝士/奶酪為主要成分的蛋糕，其特點是濃郁、滑順且奶香四溢。它的製作方法和口感與傳統蛋糕有所不同。通常會使用軟性奶酪（如奶油奶酪、忌廉奶酪）或新鮮芝士（如乳酪芝士）作為蛋糕體；底部通常是由餅乾研磨成碎屑後與融化的牛油混合而成的餅乾底。芝士蛋糕通常是冷藏而不是烘焙的，也可根據喜好和創意進行各種口味變化。
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蛋糕種類：巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheese Cake近年大受歡迎的巴斯克芝士蛋糕源自西班牙巴斯克地區，其實正是芝士蛋糕的變奏。巴斯克芝士蛋糕特點是外皮深色且帶有輕微燒焦痕跡，內部則濕潤、奶香濃厚。與芝士蛋糕不同的是，巴斯克芝士蛋糕會經過高溫烘焙這個步驟，形成燒焦痕跡，而且蛋糕體沒有添加奶油或餅乾底層。
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蛋糕種類：千層蛋糕 Mille-feuille千層蛋糕源自法國，特點是餅皮與鮮奶油層層疊加，外觀精緻，而且奶油味濃郁。不少千層蛋糕都會在頂部灑上糖霜、巧克力碎片、水果或其他裝飾物，以增加視覺上的吸引力。
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蛋糕種類：拿破倫蛋糕 Napoleon Cake / Mille-feuille法國經典甜品拿破倫蛋糕由多層酥皮餅乾和雲呢拿或朱古力奶油夾心而製成，酥皮餅乾會在高溫下烘烤，形成脆薄的酥皮層；然後將酥皮餅乾切成長方形或正方形片狀。接下來將雲呢拿或朱古力奶油夾在兩片酥皮餅乾之間，形成多層結構；最後蛋糕表面通常會灑上糖霜或朱古力裝飾，脆薄酥皮和濃郁順滑奶油形成豐富多層口感。
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蛋糕種類：天使蛋糕 Angel Cake天使蛋糕是一種輕盈蓬鬆的海綿蛋糕，其特點是不添加脂肪（如牛油或油脂），僅使用蛋白、糖和麵粉等基本成分製成。新鮮蛋白在打發時形成絲滑的蛋白泡沫，然後將糖和麵粉等乾性成分慢慢加入，並輕輕拌勻，以保持蛋白泡沫的鬆軟。最後在烤箱中低溫烘烤，令蛋糕體積膨脹並呈現綿密質地。天使蛋糕通常單獨食用，或是搭配水果、奶油或果醬等一同食用。
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蛋糕種類：紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake紅蘿蔔蛋糕以紅蘿蔔為主要成分，特點是濕潤、口感豐富且帶有微妙的香料風味。紅蘿蔔蛋糕在製作時通常還會加入麵粉、砂糖、油、蛋、香料（如肉桂、丁香、薑粉）和堅果（如核桃或杏仁碎），也會為了增加層次感而在蛋糕的每一層加入酸甜的奶油乳酪霜，是一款纖維含量和口感層次都相當豐富的蛋糕。
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蛋糕種類：翻糖蛋糕 Fondant Cake翻糖蛋糕是一種以翻糖（Fondant）作為外層裝飾的蛋糕。翻糖由糖和明膠或澱粉製成，柔軟兼可塑性強，可以用來包裹蛋糕，形成平滑且光澤的外觀，亦可以創造出各種細緻的裝飾效果，如花朵、蝴蝶、文字、立體形狀等，可以任製作者創造出獨特蛋糕外觀，適合製成個人蛋糕，所以在婚禮、生日派對等場合皆深受歡迎。
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蛋糕種類：生酮蛋糕 Keto Cake生酮飲食是近年相當受歡迎的飲食法，旨在以高脂肪、低碳水化合物的飲食模式讓身體進入生酮狀態，而生酮蛋糕便正是一種符合生酮飲食原則的蛋糕。製作時會避免麵粉和砂糖這類高碳水化合物，並以杏仁粉、椰子粉、亞麻籽粉、甜味劑（甜菊糖精、二糖醇）等來代替。亦會加入高脂奶油、椰子油等來增加蛋糕的濕潤度和口感，適合正在遵循生酮飲食或低碳水飲食的人士食用。
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蛋糕種類：歌劇蛋糕 Opera Cake歌劇蛋糕是一種法式甜點，以法國歌劇為名，相傳一開始是由法國著名糕點店Dalloyau的糕點師傅Cyriaque Gavillo 所創造的。他當時被要求創作一款嶄新的甜點來慶祝法國歌劇院的開幕，於是便以歌劇院的燈光、舞台設計和外觀為靈感，設計出形狀方正、表面淋上朱古力、飾上金箔片的歌劇蛋糕。
歌劇蛋糕由層層濕潤的蛋糕片、咖啡醬、巧克力奶油和巧克力裝飾組成，味道豐富，結合了濃郁的朱古力和咖啡風味，蛋糕片的濕潤度與奶油層的綿密口感相輔相成。其常見於法國糕點店，也是不少法國人在為孩子慶生或婚禮上必有的甜品。
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蛋糕種類：蘋果批 Apple Pie蘋果批顧名思義是由蘋果為主要材料製成的批，內餡會加入蘋果、糖、肉桂粉、檸檬汁和其他調味料混合，有時也會添加葡萄乾、核桃或其他水果來增加多樣性。；外層則會是由麵粉、冷牛油（或豬油）、少量糖和鹽混合而成的酥皮，烘烤後會變成金黃色、脆嫩的酥皮外層。剛烤好的蘋果批特別適合與雪糕、鮮奶油或焦糖醬一同享用。
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蛋糕種類：檸檬塔 Lemon Tart檸檬塔的起源可以追溯到法國，法國南部地區，特別是尼斯和普羅旺斯地區盛產柑橘水果，相傳檸檬塔最早便是由這個地區的烘焙師傅們，利用當地的檸檬製作出來。檸檬塔以檸檬為主要成分，並由酥皮殼和檸檬餡料組成，味道酸甜清爽，在許多國家和地區都廣泛流行。
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